在經濟高速發(fā)展的今天，人們的食品消費需求發(fā)生了巨大變化。車厘子、榴蓮、帝王蟹、三文魚等“吃不起”的輕奢生鮮，成為老百姓餐桌上的新追求。尤其是突如其來的新冠肺炎疫情，對社會經濟造成沖擊時，食業(yè)新業(yè)態(tài)新模式大放異彩，生鮮電商出現爆發(fā)式增長。大量的互聯網巨頭、初創(chuàng)公司、傳統連鎖商超紛紛入局食品行業(yè)，拓展線上生鮮業(yè)務，探索出了各種不同的商業(yè)模式，他們依托冷鏈基建使生鮮到家、到店業(yè)務得到大幅度提升，深刻改變著我們的“吃喝”模式。
2019年，疫情爆發(fā)前，盒馬已經在全國15個城市建立48個多溫層多功能倉庫，其中包括33個常溫和低溫倉，11個生鮮加工中心，以及1個活鮮物流中心；同年，永輝在全國范圍內已擁有11個冷鏈倉，其冷庫面積占總運作面積約16%。
冷鏈物流一般包括預冷、包裝、倉儲、運輸、配送等多個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)對產品的保鮮程度都會產生一定的影響，其中冷鏈物流倉儲的影響最大，那么，冷鏈物流倉儲是怎么實現保鮮的呢？
冷鏈物流的倉儲環(huán)節(jié)即人們常說的冷庫，生鮮電商平臺的冷鏈物流倉儲一般選用生鮮農產品保鮮冷庫，冷鏈物流倉儲保鮮庫的作用：蔬菜水果在保鮮庫內會進行呼吸作用，吸收氧氣放出二氧化碳，而二氧化碳氣體濃度大的時候，則會抑制蔬菜水果的呼吸作用，有利于蔬菜水果的保鮮；抑制微生物和酶的活性，從而使蔬菜能夠保持新鮮狀態(tài)，確保蔬菜內的營養(yǎng)物質不被破壞等。
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