在冷庫的使用過程中，若使用或操作不當，庫內存儲的產品就會發生物理化學變化,產生異味,這種氣味在庫內流通,會逐漸附著在冷庫的各個角落,如墻板、頂板以及庫內的各項設施設備，會導致產品串味，嚴重時甚至會影響產品品質質量。那么應該如何預防異味產生就很關鍵了。
要預防異味產生，首先要先了解異味產生的原因，一般是由以下幾個方面造成的：
（1）產品還未入庫就已有變質現象，如變質的果蔬、肉類、水產等，入庫前未進行篩選清除干凈，導致入庫后感染其它品質良好的產品，導致串味、腐敗變質等；
（2）新產品入庫時，庫房仍殘留有之前儲存產品所遺留的異味，如存儲過水產、海鮮、魚類的冷庫，為清理干凈就入庫儲藏果蔬、肉類等食品，導致氣味感染，嚴重時甚至會直接影響產品品質質量；
（3）入庫后產品儲存期間溫度調節不當，也會導致變質腐壞，產生腐敗酸敗氣味；
（4）制冷管道損壞，導致制冷劑/雪種泄露，侵蝕到產品中，產生不正常的氣味等。
因此，預防冷庫產生異味，可從以上幾個方面入手，如入庫前需對冷庫進行徹底的清潔工作，消除微生物及異味；產品入庫前應進行嚴格的篩選工作，及時剔除品質不好的；入庫后產品應合理擺放，嚴禁倒堆卸貨，以免砸壞冷庫制冷管路，造成制冷劑泄露，侵染產品；產品入庫儲藏期間應嚴格控制庫內溫濕度情況，不同產品的適宜貯藏環境條件不同，根據產品合理調節等。
目前比較常用的冷庫異味消除方法有：臭氧法、食醋法和甲醛法三種。
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