蠶豆，也稱為南豆、胡豆、蘭花豆、豎豆，是人類栽培最古老的可食用豆類農(nóng)作物之一，也是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，其營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)、鈣、鐵和維他命，即可做傳統(tǒng)口糧，又是綠色食品、營養(yǎng)保健類食品，可做動(dòng)物飼料，自古以來就是重要的糧食作物資源，也是重要的出口資源，屬于經(jīng)濟(jì)增收作物，在我國廣泛種植。
與其它大多豆類一樣，蠶豆在常溫環(huán)境下也是不耐儲(chǔ)存的，只能存放幾天，吸濕性強(qiáng)，若沒有得到合理的方式進(jìn)行存放，容易出現(xiàn)發(fā)霉、變色、變質(zhì)等情況，因此，對(duì)于種植戶、批發(fā)商而言，如何儲(chǔ)存蠶豆是一個(gè)非常重要的問題。
對(duì)于蠶豆儲(chǔ)存，冷藏是一個(gè)很好的方法，隨著冷庫保鮮技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，越來越多的商家、農(nóng)產(chǎn)品種植戶等采用冷庫來貯藏產(chǎn)品，保證產(chǎn)品安全儲(chǔ)存，最大程度的保留產(chǎn)品原有的色澤、口感、風(fēng)味、營養(yǎng)等，質(zhì)量有保障。
用冷庫來貯藏蠶豆，能有效的減少營養(yǎng)成分的流失，延長保鮮時(shí)間，降低發(fā)霉、變色、變質(zhì)情況的發(fā)生幾率，保留原有的新鮮色澤、風(fēng)味等；
但要嚴(yán)格注意冷藏環(huán)境的溫度和濕度調(diào)節(jié)控制，溫度過低，會(huì)造成冷害，導(dǎo)致蠶豆被凍壞，品質(zhì)有影響，溫度過高，會(huì)加速變黃，長霉率升高，相對(duì)濕度也會(huì)影響蠶豆的色澤和品質(zhì)。
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